По результатам поездки к новому клиенту, у которого недавно уволился ИТшник

Если вам захочется установить себе Windows Server CORE, проверьте должно совпасть минимум одно из двух условий:

• Вы знаете Powershell так, что можете написать скрипт проснувшись в середине ночи 🙂
• У вас есть Microsoft System Center (включая Virtual Machine Manager)

Если ни одно из условий не выполняется — ставьте обычный Windows Server